广式牛杂味萝卜牛腩
广式牛杂味萝卜牛腩需要的食材
- 牛腩
- 500克
- 萝卜
- 1根
- 料酒
- 4汤勺
- 焯水料
-
- 姜
- 5片
- 大葱
- 2段
- 盐
- 半勺
- 陈皮
- 1片
- 香料
-
- 八角
- 2个
- 生姜
- 6片
- 花椒
- 20粒
- 香叶
- 4片
- 桂皮
- 1小块
- 大蒜
- 4瓣
- 小茴香
- 20粒
- 草果
- 1个
- 酱料
-
- 生抽
- 15汤勺
- 南乳
- 2块
- 柱侯酱
- 2汤勺
- 花生酱
- 1汤勺
- 蚝油
- 2汤勺
- 白糖
- 1勺
广式牛杂味萝卜牛腩的做法与步骤
1. 牛腩洗净,切成2厘米左右的小方块
2. 锅中放水,放入生姜,陈皮,大葱段,半勺盐。先把水烧开,中火烧5分钟,煮出味道,放入牛腩,烧开,中火烧5分钟。撇去血沫。
3. 牛腩捞出洗净备用,准备香料:大蒜4瓣,生姜6片,草果1个,香叶4片,桂皮1小块,花椒20粒,小茴香20粒。
4. 酱料:生抽15汤勺,南乳(红腐乳)2块加点南乳水,柱侯酱2汤勺,蚝油2汤勺,花生酱1汤勺。勺就是平时放盐的小勺1勺糖,半勺盐搅拌均匀。
5. 烧锅,中火放出姜蒜炒几下
6. 再下入其他香料
7. 下入牛腩翻炒半分钟,倒入料酒,翻炒均匀,倒入酱料,继续翻炒均匀。倒入水或者高汤,没过食材要比食材高2厘米左右。
8. 烧开,倒入砂锅,砂锅大火烧开,转小火烧40分钟。
9. 白萝卜滚刀切块,倒入砂锅,大火烧开,小火20分钟。
10. 尝下味道,根据自己口味调整。
11. 上桌开饭。
小贴士
此配料是做萝卜牛杂的配料,如果想吃牛杂,就把牛腩换成牛杂即可。我老婆说牛杂吃不好,换成牛腩。
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牛腩