西红柿炖牛腩(无酱油版)
五一节给孩子烧一道西红柿炖牛腩。
西红柿炖牛腩(无酱油版)需要的食材
- 牛腩
- 肥瘦相间1250克
- 西红柿
- 1250克
- 番茄沙司
- 120克
- 八角
- 4个
- 花椒
- 15粒
- 姜
- 50克
- 葱
- 50克
- 盐
- 5克
- 冰糖
- 20克
- 油
- 10-15克左右
- 料酒
- 两大勺
- 香叶
- 3片
- 山楂片
- 8克
西红柿炖牛腩(无酱油版)的做法与步骤
1. 选择购买肥瘦相间牛腩肉1250克。肥瘦相间的牛腩炖出来口感顺滑不会柴，我这块儿牛腩肉不太好是靠近牛背附近的牛腩肉偏瘦炖出来口感会差一些。牛腩肉切成两三公分大小的块，不能切的太小，牛肉缩水很厉害，如肉块太小炖出来就看不到肉了。切好的牛肉块冷水浸泡1小时左右期间换水两三次。
2. 冷水下锅加入适量料酒或黄酒。
3. 加适量的葱姜段。
4. 大火烧开
5. 温水冲洗干净，不能用冷水冲洗。
6. 牛肉冷水下锅焯水去腥膻及血沫，一定冷水下锅，放十五克左右的料酒或者黄酒及少许的葱姜。开锅后大火煮5分钟捞出牛肉，一定用温水清洗干净备用(不能用冷水洗)
7. 西红柿1250克
8. 表面切十字口
9. 锅中的水烧至沸腾，将切好口的西红柿放入锅中翻动30秒-1分钟左右，西红柿皮有所收缩或者开裂就可以了。
10. 准备一盆凉水将开水锅中的西红柿捞出放入冷水中，这样皮比较容易扒下来。去皮的西红柿切成块儿备用。
11. 桂皮，八角，花椒，红辣椒
12. 葱，姜，山楂片
13. 番茄沙司，西红柿酱也可以。
14. 准备佐料，冰糖20克左右，八角四粒，花椒粒1至2克，姜5O克，葱段50克，桂皮一小块大约4克左右，山楂片8克左右，番茄沙司或番茄酱130克左右。八角桂皮花椒用量不能多否则牛肉的味道会被佐料冲淡。
15. 锅中放油少许10到15克左右最小火加热。放10克左右的冰糖白砂糖也可以，炒糖色。冰糖溶化且冒出密集的小气泡颜色变成枣红色即可，迅速将牛肉块倒入锅中翻炒均匀。
16. 糖色炒均匀以后加入20克左右的黄酒或者料酒不停翻炒，直至水分基本炒干为止。
17. 放入八角，桂皮花椒粒和一个小红辣椒翻炒片刻。
18. 加入130克左右的番茄沙司或者番茄酱翻炒至均匀。
19. 加入番茄沙司翻炒的状态。
20. 倒入葱姜段翻炒均匀之后将准备好的西红柿块的一半，倒入锅中翻炒均匀。
21. 所有食材，翻炒片刻后加入开水，一定是开水，不能用凉水开水，水要多放些因为炖的时间比较长，中途最好不要加水，如果万一需要加水也只能加开水。
22. 放冰糖10克左右，根据个人口感调整用量
23. 白胡椒粉两克。
24. 放蚝油15克。
25. 再次放料酒或黄酒20克。
26. 小火炖90分钟左右，如果牛肉烂了就可以将佐料残渣捞出，此时放盐5克左右。同时将剩下的一半西红柿快倒入锅中，中小火继续炖二十分钟左右即可。
27. 尝一下如果牛肉已经软烂，即可出锅装盘撒一点香葱末在表面就完成了。
小贴士
西红柿炖牛腩，各种食材，佐料下锅的顺序不能错，尤其食盐一定是在最后一次放入西红柿之前加入不能放早了，否则牛肉会柴不容易炖烂。这个做法不放酱油，更有利于健康。最初炒糖色就是代替酱油用的。酱油中有盐如果在最初加入牛肉中，牛肉不易炖烂且最终品相不好看。西红柿分两次放第一次和牛肉一起炖让牛肉更加入味，出锅前15到20分钟将剩余的西红柿块全部倒入锅中使汤色浓稠红艳且西红柿的味道更加浓郁，而且菜品的品相更加好看。
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牛腩
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