原来只知道味厚的炒猪肝和煮五香猪肝，这个鲜嫩的猪肝汤是跟南方阿姨学的，猪肝鲜嫩软滑、菠菜翠绿。

1. 把猪肝尽量切薄，练刀工啊！这是嫩滑的关键。

2. 反复清洗，然后泡十五分钟

3. 攥干水份，放盐、白胡椒粉、料酒，调匀，再放干淀粉调匀。腌15分钟入味。

4. 下面的步骤就是把菠菜和猪肝分别焯一下，兑一起的节奏。菠菜焯水。

5. 再次坐锅，水开后转小火，放入姜丝。做汤的时候放些姜丝提味，就不用放鸡精了。 放猪肝，小火也是鲜嫩的关键。尽管洗了泡了，焯猪肝的时候还会出沫子，用汤勺撇掉。煮一分钟左右，看猪肝颜色转白就熟了。

6. 放入焯过的菠菜，点几滴香油，OK！