1. 牛腩用冷水浸泡一小时控水

2. 切成方便入口的小块

3. 准备好以上食材

4. 锅里加入油烧热倒入牛肉块煸炒到牛肉边缘微微焦黄后倒出。

5. 锅不用洗，倒入剁椒小火炒香

6. 倒入泡姜、野山椒、蒜、葱、香叶、桂皮、八角、冰糖炒香

7. 倒入酸菜炒香

8. 然后倒入刚炒过的牛肉炒匀。炒调料时锅里是几乎没油了，所以要快些翻动以免糊锅。

9. 把炒好的牛肉倒入高压锅，加入能没过牛肉的开水，加入蚝油和生抽，盖上盖子后开大火煮到上汽后转小火煮30分钟左右。

10. 这是简单粗暴省时的高压锅做法，如果没有高压锅就把牛肉炒过后用密封性好的锅子先加热水清炖1小时，再加入炒过的酸菜和调料等再炖40分钟左右。普通的锅子如果过早加入盐份不容易炖烂，这里虽然没有明确说加盐，但酸菜和生抽都是有盐的，咸度已经足够。

11. 普通的锅子要长时间炖煮水要加足，而高压锅只需要没过牛肉即可。一般炖一次牛肉我第二顿都会煮面，煮面需要比较多的汤，再加些水煮开即可，味道并不会变淡。

12. 煮面就是烧开一锅水，先烫熟一些油菜捞出后下面条煮熟，捞出过凉水，面条盛入碗中放入油菜，浇上煮得滚烫烫的酸菜牛肉就可以开动了，面条最好是手擀面。

13. 我用的是云南老坛酸菜，大家没有的话用煮酸菜鱼那个酸菜也行，但是要先洗一洗，那个挺咸的，量也要适当调整下，如果觉得不够酸可以加点醋。