这一碗台湾牛肉面步骤有点多，甚至些许复杂，但是请相信我，煎和熬都是变美味的过程！

1. 牛骨头提前用冷水泡2个小时以上，中途倒几次血水。

2. 冷水下锅，将牛骨头焯水。大火煮沸腾之后，把浮沫撇掉。

3. 把焯好水的牛骨头捞出来用清水清洗干净。

4. 姜拍一下，花椒粒，米酒和焯好水洗净的牛骨。

5. 锅里放5公升的水，加上刚刚备好的姜，花椒粒，米酒和牛骨，大火煮开。

6. 水开了把浮沫撇掉，转中火煮半个小时。接着转小火，继续煮5个小时半。这样牛骨汤就好了。

7. 备好辣椒牛油的材料。姜和蒜切片，青葱切段。

8. 牛油倒入锅里，烧热之后加入姜片，蒜片，葱段，花椒粒和郫县豆瓣酱。

9. 不断地翻炒，爆出香味，姜片和蒜片成金黄色即可。

10. 过滤渣渣，只要红油。

11. 把红油倒回锅里，开火，倒入辣椒面和辣椒粉，起锅。

12. 辣椒牛油完成了！冷却后的辣椒牛油会凝固，吃牛肉面的时候，加一点辣椒牛油会更香哦~

13. 腱子肉和牛腩提前用冷水泡2个小时以上，中途倒几次血水。

14. 腱子肉切厚片（大约半寸），牛腩切块（大约2寸）。

15. 锅里不放油，将牛腱子和牛腩煎出香味。

16. 把煎过的牛腱子和牛腩放入压力锅里。

17. 将草果、花椒粒、八角、桂皮、丁香、茴香和干辣椒放入卤包中，最后把卤包放入压力锅中。

18. 锅热油，然后放入姜（姜拍一下），青葱，大蒜炒出香气，然后放入糖。炒出焦糖之后放入生抽，然后加水熬制红烧汤汁。

19. 将熬好的红烧汤汁倒入压力锅中炖45分钟。

20. 捞出渣渣丢掉。牛腱子和牛腩也捞出备用。

21. 酸菜泡水5分钟，之后把它拧干。酸菜杆斜刀切薄片，再切碎。酸菜叶直接切碎。

22. 切好的酸菜，蒜末，小米椒备用。

23. 锅里热油下小米椒爆炒，接着下酸菜和蒜末煸炒一下，起锅。

24. 青葱，香菜，蒜苗，芹菜切碎备用。

25. 煮面的时候，等水开了加一大勺盐，再下面条煮。

26. 将卤牛肉汤和牛骨汤兑入碗中，再放煮熟的面条，排上牛腱子和牛腩，接着是葱末、香菜末、蒜苗末、芹菜末，然后加入酸菜，最后再加一点辣椒牛油，完美~