我儿子特别爱吃披萨，孩子吃最大的问题就是饼底不够软，而且群里很多小伙伴也是被这个问题困扰，烤出来的披萨饼边特别硬，还有披萨饼中间烤出很多水……等等问题，我今天会在文章里详细说一下应对方法。我今天分享的是9寸鸡肉披萨，从馅料的腌制，配菜烘干，怎样搭配面粉，拉丝效果以及具体的发酵方法等各个方面做介绍说明，需要的朋友自取吧～具体步骤划重点～

1. 首先来揉面，高筋面粉，低筋面粉，盐，细砂糖，酵母粉放入盆中，用刮刀搅拌均匀，注意糖盐与酵母粉分开放，不要直接接触，会影响酵母粉的活性

2. 加入清水，纯牛奶，就可以下手揉面了，揉成团以后再揉2分钟，不可以偷懒，面团比较粘手就对了，可以准备一把刮铲，把粘在手上的面刮下来再继续揉

3. 加入橄榄油，没有的可以用玉米油，花生油，色拉油之类的炒菜油代替，用掌根不停按压面团，揉起来按下去，直到油与面团完全融合，再继续揉2分钟，这个过程的面团也是比较粘手的，不能偷懒哈，披萨的面团不同于面包面团，随然不用拉膜判断，但也不要草草了事，要认真地揉，才能做出柔软的饼底

4. 随着不停的揉面，会发现面团似乎没有之前那么粘手了，最后的面团看起来表面没有特别的光滑，但却很柔软有弹性，就可以进行发酵了，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵1小时

5. 鸡肉粒也是要提前准备的，因为还要腌制，将鸡腿肉去皮去骨，切成1厘米见方的小块，加入味极鲜酱油，蚝油，糖，黑胡椒粉，抓匀腌制1小时以上

6. 来处理配菜，这个工作可以在发酵面团的时间来做，将青椒和洋葱切成很细的丝，尽量的细，摆入铺了锡纸的烤盘上，入烤箱烘烤水分，上下火130度，烤10分钟，取出备用

7. 腌制好的鸡腿肉也要入烤箱烘烤一下，烤箱预热200度，中层，上下火烤10分钟，取出备用

8. 发酵1小时，取出面团，放在室温10分钟，回温，千万不要从冰箱拿出来就操作，温度低的面团烤出来不软哦，砧板上撒玉米面，这里的手粉不要用面粉，要用玉米面，回温后的面团不要揉，不要揉！不要揉！直接放在砧板上，用手掌按压成饼，从中间向四周按压，边缘略厚，中间偏薄，如果粘手就撒一些玉米面

9. 把饼转移到9寸披萨盘中，还是要用手掌按压，边缘略厚，中间较薄的披萨饼皮，如果饼的边缘有大气泡，就用牙签挑破就可以啦，按压到跟盘子一样发就行啦，用刷子把表面的玉米面尽量刷下去

10. 在饼坯表面用叉子叉一些小洞洞，避免烤的时候鼓起来，然后刷一层厚厚的披萨酱，我买的成品披萨酱，我觉得这个酱都是差不多的，实在没有刷蕃茄酱都是可以的，想自己做的可以在网上搜索方子，一般情况都是没问题的，需要注意的是酱不能太稀，要炒的干一些，如果是买的酱也可以放在锅里稍微炒一下，蒸发一些水分，这样就能避免烤好的披萨出水，湿答答的

11. 然后在上面摆一层马苏里拉芝士碎，一定要提前室温软化，带冰渣的肯定不行，而且要多一些，做出的披萨才好吃，各种品牌的芝士碎吃起来不太一样，有的拉丝效果好，有的偏奶香味儿，有的偏咸香，这个要自己用过才能知道哪个适合自己

12. 接着把烤好的鸡丁均匀铺满一层，9寸披萨刚好用一只琵琶腿，然后把烤好的青椒和洋葱丝也铺一层，蔬菜不要贪多，太多了也不好吃，用量如图就差不多啦

13. 最上面外铺一层芝士碎，这里注意，底层的芝士碎占百分之七十，偏多，最上面的芝士碎占百分之三十，用量不用太多

14. 烤箱提前预热230度，中层，上下火烤10分钟左右，看到饼边和顶层的芝士碎有轻微的上色就可以出炉了

15. 我喜欢的的这个牌子的芝士味道好，但是拉丝效果差一些，因为每个人口味偏好差异，我就不多做说明了，大家选择自己喜欢的就可以

16. 超软超好吃～

17. 欢迎关注，加入英理美食烘焙交流群，和小伙伴们一起交流吧～