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开胃的酸辣鸡胗(鸡杂)
在湘菜馆里每次都点酸辣鸡胗,自己研究了下,做出了几乎一样的味道。这道菜的关键在于白醋,我试过用野山椒替代白醋,味道相差很远。
开胃的酸辣鸡胗(鸡杂)需要的食材
  • 鸡胗
  • 400克 
  • 酸萝卜
  • 150克 
  • 小米椒
  • 8个 
  • 一小块 
  • 大蒜
  • 6瓣 
  • 青蒜
  • 2根 

开胃的酸辣鸡胗(鸡杂)的做法与步骤
1. 鸡胗处理干净,切片。锅中烧水,水开后倒入半瓶盖料酒,鸡胗焯10秒捞出,变色即可。接着腌鸡胗:料酒1勺+生抽3勺+老抽1勺(吃饭的勺),腌15分钟左右。


2. 切酸萝卜、辣椒、大蒜、姜、青蒜。(如果酸萝卜很咸切完一定要多洗几次,泡半小时以上。大蒜拍散再切一刀就行,不需要切片或切粒。)


3. 油多倒一点,下辣椒姜蒜。


4. 炒出香味后倒入鸡胗和酸萝卜(腌鸡胗的汁倒掉不要)。再加入生抽4勺+老抽1勺+蚝油2勺+白醋5勺+1g白糖。


5. 将锅里的汁炒干,放入青蒜,青蒜断生后即可出锅。


6. 成品:酸萝卜切的大,吃着方便。


7. 上次酸萝卜切的小,吃着费劲!


小贴士 1.焯过的鸡胗怎么炒都不会老,而且很弹。2.生抽已经足够咸了,不需要再放盐。3.辣椒要多放才好吃。
分类关键词: 鸡胗
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