鸡胗算得上川菜里很受爱戴的家常菜，也算得上内脏里接受度最高的一款。卤着，凉拌，红烧，烤，想怎么吃都美味。最家常的做法不定是爆炒，鸡胗易熟，不用炒久，火大爆炒几分钟就可起锅。

1. 鸡胗切片生抽，糖，料酒微腌十来分钟。 辣椒仔姜切丝备用。 蒜片和豆瓣酱爆油锅 喜欢生菜的家里又刚好有的一定要准备一些

2. 蒜片豆瓣酱爆油锅有香味倒入腌过的鸡胗快速划开爆爆四五分钟。

3. 加入红椒翻炒几下，再加入杭椒翻炒几下，再加入仔姜翻炒出满锅香味，下香菜翻匀起锅。