自己在家做的辣子鸡，吃起来真的太过瘾了，麻辣鲜香回味无穷，而且真的无敌下饭呀，满满一大盘越吃越香。口感一点不输于饭店。很多人做辣子鸡都是直接炒的，其实这个方法是不对的，腌制入味的鸡肉要先炸酥脆再入锅炒。只有这样做出来的辣子鸡才外脆里嫩。

1. 鸡肉切小块。尽量切的小块一点，方便入味，家里只有切片刀的可以买的时候让帮忙剁好，说做辣子鸡让剁小一点。

2. 鸡肉用清水清洗干净后沥水（条件允许的话可以用厨房纸巾吸一下水分）。鸡皮和鸡油部分不喜欢可以适当挑出来一些。

3. 加入生姜片，白胡椒粉，料酒和生抽，搅拌均匀腌制入味。最少15分钟以上。

4. 挑出生姜片不要，加入1个鸡蛋黄。

5. 加入适量淀粉搅拌均匀。加淀粉炸出来的鸡肉不容易老，口感比较嫩。最后加入一勺植物油。

6. 油温6成热将鸡肉下锅炸至熟透。捞出来后再复炸一次，这样口感就会外脆里嫩了。

7. 锅里留底油，放入一把花椒，剪成段的干辣椒，切好的葱姜蒜末，炒香。

8. 放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟，让鸡肉和香料辣椒的味充分混合。

9. 加入少许白糖和醋调味，倒入准备好的芝麻油和花椒油，充分炒均匀后出锅装盘。

10. 非常香辣下饭的辣子鸡就做好咯，自己做得更加真材实料，再也不用满盘子辣椒里去找鸡肉了。