剁椒蒸仔鸡
此菜是毛家菜长征鸡改良而来,做法简便,适合大,中,小型餐饮及家庭制作,营养,健康,开胃消食,佐酒下饭之佳品
剁椒蒸仔鸡需要的食材
- 剁椒
- 150克
- 姜
- 10克
- 葱花
- 5克
- 米酒
- 20克
- 盐
- 4克
- 蒜子
- 10瓣
- 油
- 60克
- 鸡精
- 3克
- 米醋
- 5克
剁椒蒸仔鸡的做法与步骤
1. 选择仔土鸡500克左右
2. 猛辣性剁椒150克
3. 把鸡肉改刀成小块,姜切米,蒜子改小颗,葱切花待用。
4. 鸡肉加米酒,米醋,盐,鸡精腌制入咪
5. 把姜米,蒜粒放油炒香加入剁椒稍炒调入鸡精
6. 把炒好的剁椒加入到腌好的鸡块中拌匀
7. 把调味料拌好后码入盘中放入到蒸柜或高压锅内蒸12分钟
8. 蒸12分钟后出锅撒上葱花即成
小贴士
①此菜要选择土仔鸡,(放养的走地鸡)鸡的肉质鲜,嫩,口感才佳。②剁椒选择辣口足的,老坛发酵剁椒。③蒸制时选择汤盘,(不要用深碗)鸡肉别堆大厚,这样蒸制时间和肉质口感才有保证。
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仔鸡