黔江鸡杂有干锅做法，也有火锅做法，这里用的是干锅做法，做法其实很简单，最关键的在于鸡杂的前处理， 保证在滑油的时候成熟度基本一致， 另如果上桌以后还要开火，那么滑油的时间要减少，以免火候过了

1. 鸡胗打花刀，鸡心滚刀切成片，鸡冠鸡肝片成片，加入盐、葱姜、料酒腌制，

2. 拣去葱姜加入干豆粉抓匀，泡萝卜切条，泡姜泡辣椒切颗，姜蒜切粗颗，

3. 锅内下较多的油，将土豆条、魔芋条炸熟捞出打底，再将油烧至八成热，下入鸡杂滑油至熟捞出沥油。

4. 锅内留底油，加入红油烧热，下入花椒干辣椒爆香，下入泡姜、泡辣椒粒爆炒，再下入葱段和 姜蒜粒炒香，

5. 下入泡萝卜条炒两分钟再下入鸡杂翻匀，调入鸡精、胡椒粉和醪糟汁盛入盆中，撒上蒜苗和葱段