天气热来点卤味，再搭配焖面，煮酸菜面，特别开胃，开卤做牛腱子，再复卤来卤鸡杂还是贼香的。😋

1. 😂原谅我牛腱子没拍照，这个是卤好的牛腱子做的豆角卤牛键焖面，全家秒扫光。

2. 第一步：牛腱子焯水，加入没过牛腱子的水（生姜2片，料酒适量，大葱白2段。），焯出血沫，冷水冲洗干净血沫。 第二步：放点油放入适量冰糖炒到融化起泡，倒入（红花椒干，桂皮，八角，香叶，大葱白，蒜子，姜片），煸炒香味出来，倒入没过牛腱子的水。 第三步：调味（味极鲜，老抽，耗油，盐，冰糖）根据个人口味放，煮到沸腾盖上盖子，上汽压35-40分钟即可。 压好的牛腱子放冷了，切块，后面做焖面，或者盖饭，小炒都是很赞的。

3. 卤牛腱子剩下的卤汁不扔，放凉了放入冷藏保存，这次卤杂就是用这个卤汁，卤鸡杂顺序有讲究。跟着图片顺序来下

4. 鸡爪先用水加小葱，姜片，料酒，进行焯水，然后冲洗干净放入卤汁里面。 这个是新鲜鸡爪，比较老水耐煮些，沸腾关小火煮到合适的软度捞出来。

5. 鸡爪煮好捞起来，就可以放鸡胗了。

6. 鸡胗煮好了，捞出可以放鸡肝，鸡心。

7. 鸡肝，鸡心好了捞出来，放入蛋卵。

8. 鸡卵煮好了捞出来，可以放入鸡肠，小火烫5秒捞起，卤水再次沸腾，再放入鸡肠沸腾马上捞出。

9. 这是今天用昨天卤好的杂做的 酸菜，卤杂面😋